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Sopa de bolita
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Sopa elaborada con una base de caldo de pollo sazonado con jitomate molido, ajo y cebolla, al que se añaden verduras como zanahoria y calabacitas en cuadritos, col rallada, chícharo y perejil; se sirve con bolitas fritas de puré de papa, queso molido y huevo. Es una sopa festiva de Chilapa, Guerrero, donde se acostumbra servir en las bodas, santos, fiestas de XV años y cumpleaños en general. En Veracruz también se prepara la sopa de bolitas de bacalao y la sopa de bolitas de pechuga de pollo. La primera contiene bolitas fritas de 1.5 cm de diámetro, hechas de bacalao cocido en agua y luego desmenuzado, un sofrito de jitomate, cebolla, perejil y huevo batido. Las bolitas se agregan al caldo donde se preparó el bacalao junto con un sofrito de jitomate, cebolla y perejil. La sopa de bolitas de pechuga de pollo se prepara con caldo de pollo, mantequilla, harina, perejil y papa cortada en cuadritos; las bolitas contienen carne de pollo, almendras, nuez moscada, sal, pimienta, huevo y pan remojado en leche.
Bolitas de masa
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Bolitas hechas de masa de maíz, que se incluyen en los guisos y sopas tradicionales de muchos estados del país y toman diferentes nombres y formas. La masa de maíz generalmente se mezcla con manteca de cerdo y sal, y se hacen bolitas de unos 2.5 o 3 cm de diámetro que se presionan en el centro para obtener una especie de dona sin orificio. La masa puede contener alguna hierba aromática u otros ingredientes como asientos de chicharrón, o pueden incluso estar rellenas. Se añaden crudas a las sopas y salsas calientes para que se cuezan y den algo de consistencia al preparado, pues se desprenden partes minúsculas de masa.
En Chiapas se agregan a la sopa de chipilín; se rellenan con queso y a veces se añade chipilín picado a la masa. Para los antiguos guisos de tortuga del área de Palenque se hacían las bolitas en forma de conchas cónicas: la masa se sujetaba con una mano fuertemente mientras se sumergía un dedo en ella, de modo que la mano servía de molde en forma de cucurucho. En Oaxaca, en algunas regiones como los Valles Centrales, la masa lleva asientos de chicharrón, sal y a veces ajo asado y molido, chepiles y cilantro picado. Se incluyen en la sopa de guías de calabaza, y en moles como el amarillo, el negro, el verde y el chichilo, entre otros guisos.
En la región de la Mixteca Alta suelen tener forma ovalada y llevan hojas de aguacate secas y tostadas; se utilizan como espesante para diversos guisos caldosos como el ticondichi. En el área de Misantla, Veracruz, se añaden al caldo de frijol. En Tlaxcala y Puebla se añaden a caldos y sopas de pollo. En Los Tuxtlas, Veracruz se suele integrar a la masa un poco de mosmochos o quilaguacate.
Sopa de chipilín
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Sopa que contiene cantidades abundantes de chipilín y textales (bolitas de masa), por lo que también se conoce como sopa de chipilín con bolitas. Su preparación va de lo más sencillo hasta lo más complicado: puede estar hecha con agua o caldo de pollo, y estar espesada con algo de masa. Es la sopa chiapaneca por excelencia. Otra versión contiene jitomate molido y las bolitas de masa que pueden estar rellenas del queso producido en la región donde se elabore. En cualquier época del año, pero en especial en la cuaresma, se añaden a la sopa camarones secos salados o tortitas de camarón.
Chipilín con bolitas
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Sopa que contiene cantidades abundantes de chipilín y textales (bolitas de masa), por lo que también se conoce como sopa de chipilín con bolitas. Su preparación va de lo más sencillo hasta lo más complicado: puede estar hecha con agua o caldo de pollo, y estar espesada con algo de masa. Es la sopa chiapaneca por excelencia. Otra versión contiene jitomate molido y las bolitas de masa que pueden estar rellenas del queso producido en la región donde se elabore. En cualquier época del año, pero en especial en la cuaresma, se añaden a la sopa camarones secos salados o tortitas de camarón.